Enzym pektolityczny Pektolaza 5g

Enzym pektolityczny Pektolaza na około 25L nastawu

Szeroko stosowany przez winiarzy enzym w produkcji win. Enzym rozkłada tzw. substancje pektynowe (pektyny) i zamienia je w związki rozpuszczalne.

Pektolazę zaleca się dodawać do wszystkich win fermentowanych w miazdze.

Zawartość pektyn w wybranych owocach:

- jabłko – 1 do 1,5%

- wytłoki jabłkowe – 8 d0 15%

- morele – 1%

- czereśnie – 0,4%

- skórki owoców cytrusowych – 30%

Dzięki zastosowaniu pektolazy:

• mamy większy uzysk soku z owoców;
• enzym wspomaga fermentację win owocowych – pełniejsze odfermentowanie cukrów owocowych;
• zastosowanie enzymu ułatwia późniejsze klarowanie wina;
• enzym rozbijając ściany komórkowe w owocach sprawia, że wina są bardziej aromatyczne;
• zapobiega przed nadmierną produkcją trującego metanolu podczas fermentacji alkoholowej;

Dawkowanie Pektolazy:

Przyjmuje się dawkowanie enzymu na poziomie:

1g na każde 4kg owoców o dużej zawartości pektyn jak jabłka, wszystkie owoce cytrusowe, porzeczki

1g na każde 8kg owoców o małej zawartości pektyn jak winogrona, czereśnie

Pektolazę należy dodawać do owoców uprzednio zalanych niewielką ilością gorącej wody (może być to pierwsza dawka syropu cukrowego), jak temperatura nastawu osiągnie 40-50⁰C na 2 godziny przed dodaniem drożdży. Jeżeli pectolazę dodajemy do owoców w temperaturze pokojowej około 25⁰C należy odczekać 4 godziny do dodania drożdży.